Simone ha iniziato quando non arrivava al bancone, ma restava estasiato dalla dedizione dei suoi cari. Dal Vomero al lungomare più famoso d’Italia fino a Milano.
La sua filosofia fa la differenza. Una ricerca spasmodica dell’eccellenza che comincia dai suoi impasti: lievitazione lunga e lenta, selezione delle farine macinate a pietra (riportando in auge quelle di un tempo), solo con grani italiani.
Con gli ingredienti non è da meno: Presidi Slow Food, certificati D.O.P. e I.G.P., ma anche una selezione minuziosa tra i piccoli produttori.
Questo il sogno che ha fatto nascere l’AMPGourmet – Accademia Maestri Pizzaioli Gourmet.
